鳳梨酥經典小吃制作 需要食材介紹

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    菘藍武士
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    鳳梨酥經典小吃制作 需要食材介紹

    發表 由 fxddsifx 于 2013-12-20, 12:14 pm




    鳳梨酥經典小吃制作,需要食材介紹,近期菠蘿季,鳳梨酥價格便宜實惠,基本上天天都要拎一兩個回家,飯後來幾片,酸甜可口,清爽怡人,又解膩,乘此季節趕緊的多吃點。除了當水果,菠蘿入菜,做點心,熬醬,也是相當不錯的選擇,在我看來,把菠蘿的香濃美味發揮到極致,那還是做一次大名鼎鼎的菠蘿酥才叫過癮!

    台灣經典小吃 鳳梨酥
    主料:面粉150克 冬瓜900克 菠蘿600克 全脂奶粉35克 雞蛋40克
    調料:黃油125克 糖粉20 克白砂糖50克 麥芽糖80克

    鳳梨酥的做法

    冬瓜的處理:
    1、冬瓜去皮,除去籽以後,切成小薄片
    2、鍋裡燒開水,放入冬瓜,煮5分鐘左右,直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜,冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)
    3、煮好的冬瓜冷卻後,用紗布包起來,擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻,可以過涼水)
    4、這是擠完水以後的脫水冬瓜
    5、把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
    6、剁碎的冬瓜蓉備用

    菠蘿的處理:

    7、處理完冬瓜後,就開始處理菠蘿了。去皮的菠蘿,切成盡量小的丁
    8、將切好的菠蘿丁也用紗布包好,擠出菠蘿汁
    9、擠完汁以後的菠蘿丁,以及擠出的菠蘿汁要留用
    10、同冬瓜一樣,將擠過汁的菠蘿放在案板上剁成蓉,備用
    熬鳳梨餡:冬瓜(去皮去籽)900克,菠蘿(去皮)600克,細砂糖50克,麥芽糖80克
    11、將擠出的菠蘿汁倒在干淨的平底鍋中,加入80g的麥芽糖,大火煮開待麥芽糖全部融化轉小火
    12、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡
    13、待冬瓜蓉和菠蘿蓉煮至冒泡,加入50g的白糖,一直用小火慢慢熬煮
    14、邊熬煮的過程,邊翻炒,鍋裡的水分會慢慢變少,餡慢慢成型
    15、炒到水分收干,將半個檸檬的檸檬汁擠到鳳梨餡中,繼續翻炒
    16、炒至金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡,冷卻後使用
    1做好鳳梨餡以後,就可以開始制作鳳梨酥了。。
    酥皮以及包制過程:低筋面粉150克,全脂奶粉35克,黃油125克,雞蛋40克,糖粉20克,鹽1/4小勺(1。25ML)

    17、雞蛋敲入碗中,用筷子打散
    18、把酥皮配料裡的黃油軟化以後,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發
    19、分3次加入打散的蛋液,繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀
    20、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裡
    21、用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合,拌到沒有干粉的狀態,酥皮面團就做好了

    22、根據你制作的鳳梨酥大小,將酥皮和鳳梨餡分割等份。我自己做的是按照1:1的量,每份選用18g(這個過程如同制作月餅,將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如,如果你制作的鳳梨酥是30克重的,那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。對於新手來說,可以先從1:1的比例練手,等包順手了,可以減少酥皮,加大餡料的量來包制。)

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