------------鳳梨餡的烹飪小技巧

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    菘藍武士
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    ------------鳳梨餡的烹飪小技巧

    發表 由 fxddsifx 于 2013-12-20, 12:13 pm

    鳳梨餡的烹飪小技巧


    鳳梨餡的烹飪小技巧,來一起學習下吧。

    1、鳳梨酥制作鳳梨餡的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜裡的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡裡,影響餡的味道,我們只需要冬瓜餡的纖維。

    2、無論是冬瓜還是菠蘿,采用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裡的纖維,使餡的口感更好。

    3、包鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。鳳梨餡比較粘軟,酥皮面團也較軟易裂,因此包的時候不易控制。在包制之前,可以在手上塗抹黃油或者橄欖油,這樣不容易沾粘。一開始可以用皮和餡1:1或3:2的比例來包,比較容易上手,但熟練以後,可以試試2:3的比例包制,“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。

    4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。

    23、取一份酥皮,捏成窩狀,放入一份餡料

    24、用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的推上來,包裹住餡料,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來

    25、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的面團放到模具裡面,烤箱預熱180度,20分鐘左右,溫度和時間,視各家的烤箱而定!冷卻後,密封放置4個小時以後再食用,酥皮更酥松可口,口感更佳!

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      現在的時間是 2017-06-26, 6:19 pm